لماذا لا تصلب المرينغ بلدي؟
ال السكر في المرينغ يسحب الرطوبة من الهواء. الكثير من الرطوبة يعني المرينغ اللزج. تقول ليندا جاكسون وجنيفر جاردنر إن الحيلة هي ترك المرينغ في الفرن بعد الخبز. أطفئ النار واترك المرينغ يجف دون تشويش لمدة ثلاث ساعات أو حتى طوال الليل.
ماذا تفعل إذا لم يتجمد بياض البيض المخفوق؟
أضف الملح و / أو كريم التارتار
يعمل كل من الملح والقشدة كمثبتات ويساعدان بياض البيض على الحفاظ على شكله عند الخفق. تذكر: إذا كنت تستخدم وعاءًا نحاسيًا ، فتجنب كريم التارتار.
كيف تحصل على المرينغ لتصلب؟
ملعقة المرينغ على شكل دائرة. ينتشر بملعقة ، ويشكل قشرة ويجعل الجانب أعلى من المركز. تخبز حتى تصبح صلبة ، حوالي 1-1 / 4 ساعات. أغلق الفرن اترك المرينغ في الفرن لمدة 4 ساعات والباب مغلق.
كيف تصلح بيضة لا تتصلب؟
إذا كان الوعاء يحتوي على أي بقايا صابون من الغسيل ، أو إذا كان يحتوي على طبقة من الدهون من خطوة سابقة في وصفتك ، فلن تتصلب الرغوة. تنظيف الخاص بك الطاسات اشطفها جيدًا واشطفها جيدًا قبل البدء في خفق بياض البيض. وينطبق الشيء نفسه على المضارب أو الخفاقة.
استكشاف الأخطاء وإصلاحها Meringue | المشكلات الأكثر شيوعًا | إتقان ميرينغ الجزء 5/5
لماذا هو سائل المرينغ الخاص بي؟
يتسبب الطهي الزائد في المرينغ في ظهور قطرات سكرية قليلة من الرطوبة فوق المرنغ المخبوز. ... الطبقة المائية بين المرينغ والحشو (البكاء) عادة ما تكون بسبب النقص في الطهي. هذا هو المكان الذي من المهم فيه وضع المرينغ في حشوة ساخنة حتى تتمكن من البدء في الطهي على الفور.
كيف تتغلب على فوز المرينغ؟
إذا كانت الكتل عنيدة ، يتم خفق بياض البيض أكثر من اللازم. إصلاح بياض البيض المتبقي مثل هذا: يُضاف بياض البيض الطازج إلى البياض المتبقي في وعاء الخلاط ويُخفق لبضع ثوانٍ- فقط لإعادة ترطيب الرغوة وجعلها مرنة بدرجة كافية لتطوى. لا تفرط في تناولها وإلا سيخفق بياض البيض مرة أخرى!
لماذا لا يصبح بياض البيض قاسيا؟
أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا هو عدم خفق البيض لفترة كافية ، أو بسرعة بطيئة جدًا ، مما يعني أن بياض البيض يفوز.ر تصل إلى مرحلة ذروة قاسية وبدلاً من ذلك فقط تصل إلى مرحلة التدلي الرطب. بمجرد الإفراط في خفق بياض البيض ، لن يعمل بشكل صحيح في المرينغ.
كيف تحفظ المرينغ؟
لذا فإن الحيلة لإحياء المرينغ الإيطالي هي في الواقع بسيطة حقًا: ضع المرينغ الإيطالي في خلاط قائم وقم بتشغيل السوط بسرعة عالية. لا تقلق إذا انهار المرينغ في البداية. الجلد في البداية سيخرج كل الهواء الذي لا يزال هناك! فقط استمر في الجلد في هذا الوقت.
كيف أحصل على قمم صلبة؟
يخفق بياض البيض حتى قاس
شغل الخلاط على سرعة متوسطة واضرب حتى تتشكل قمم ناعمة ، ثم اخفق على نار عالية حتى تتشكل قمم صلبة. لقد وصلت إلى مرحلة ذروة صلبة عندما يكون لديك قمم لامعة تقف مستقيمة.
كم من الوقت يجب أن تخفق المرينغ؟
اخفقي على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ، ثم زد السرعة إلى متوسطة و خفقت لمدة 2-3 دقائق أخرى، أو حتى يشكل بياض البيض قممًا صلبة. إذا رفعتِ أداة الخفق من الوعاء ، يجب أن يبدو المزيج رقيقًا ويلتصق بهما ، بينما تظل القمم صلبة ورطبة المظهر.
كيف تعرف إذا كنت تغلب على المرينغ؟
تصبح فقاعات الرغوة في بياض البيض المفرط في الضرب كبيرة جدًا ولا يمكنها الحفاظ على بنيتها. عند طيها في الخليط ، تفقد الفقاعات ارتباطها وتبدو متكتلة. في الفرن تنفجر وتنكمش. مفرطة الضرب ميرينغ يأخذ مظهر خشن ومحبب.
هل يمكنك أن تفرط في جلد المرينغ؟
أكثر من خفق بياض البيض و أنت تخاطر بجعلهم حازمين للغاية وسوف يخاطرون بفقدان الرطوبة التي يحتفظون بها. سيؤثر ذلك على هشاشة المرينغ ، كما أنه يزيد من احتمالية انهيار حبيبات السكر أو تبكيها. كما نصح معلم المرينغ غاري مهيجان: "إذا قمت بخفق بياض البيض أكثر من اللازم ، فلن تتمكن من إصلاحه.
ماذا أفعل إذا لم يتجمد المرينغ؟
كيفية الإصلاح
- قم بزيادة محتوى السكر أو صنع ميرينغ إيطالي أو سويسري يحتوي على رطوبة أقل وتركيز سكر أعلى.
- أضيفي القليل من دقيق الذرة إلى خليط المرينغ في نهاية الخفق. ...
- تجنبي الخفق المفرط - اخفقي فقط حتى يذوب السكر ولم يعد.
كم من الوقت يخفق بياض البيض حتى يصبح قاسيا؟
قد يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تصل المرينغ إلى قمم صلبة ويذوب السكر—حوالي خمس دقائق مع خلاط يدوي. إذا لم يذوب السكر (على سبيل المثال ، إذا كان طعمه شجاعًا) ، استمر في الخفق.
كيف تبدو القمم الصلبة في المرينغ؟
المرحلة النهائية هي ذروة صلبة ، حيث سيحمل المرينغ أي شكل تقريبًا. ستشكل نقاطًا حادة ومميزة في الوعاء ، وتكون قاسية جدًا ولامعة. يجب تشعر بالنعومة والحريريبدون حبوب سكر.
كيف أصلح سائل الزبدة المرينغ؟
لذا ، سواء كانت كريمة الزبدة الخاصة بك حساءًا حقيقيًا أو مجرد سائل ، فإن الإجابة هي تبريدها. إذا كانت كريمة الزبدة رقيقة بدرجة كافية لتخرج من الملعقة ، برد الوعاء بالكامل لمدة 20 دقيقة، فقط حتى يبدأ كريمة الزينة في التماسك حول الحواف.
ما السرعة التي تتغلب فيها على المرينغ؟
1. باستخدام خلاط كهربائي على سرعة منخفضة ، اخفق 3 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة مع رشة ملح حتى يصبح رغويًا. أضيفي 1 ملعقة صغيرة من كريم التارتار واخفقي سرعة متوسطة حتى معتم ولكن لا يزال رطبًا جدًا لتشكيل قمم ناعمة.
كيف تصنع قمم المرينغ؟
في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض والفانيليا حتى يتكاثف الخليط. اخفقي السكر المتبقي تدريجيًا بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. أخيرا، يخفق في مزيج نشا الذرة المبرد على نار عالية حتى تتشكل قمم ناعمة ويذوب السكر. إذا واصلت الضرب لفترة طويلة جدًا ، فسوف تحصل على قمم صلبة.
كيف يجب أن تبدو المرينغ قبل طهيها؟
استمر في الضرب لمدة 3-4 ثوان بين كل إضافة. من المهم إضافة السكر ببطء في هذه المرحلة لأنه يساعد على منع المرينغ من البكاء لاحقًا. ومع ذلك ، لا تبالغ. عندما تكون جاهزة ، يجب أن يكون الخليط سميك ولامع.
ماذا يعني التغلب حتى تتشكل قمم قاسية؟
إذا كانت وصفتك تتطلب قممًا قاسية ، يمكنك الاستمرار في خفق بياض البيض. تتشكل قمم قاسية عندما ترفع مضربك وتحصل على قمة لطيفة وتحافظ على شكلها (بدلاً من الذوبان مثل القمم الناعمة).
لماذا لا تصبح كريمة الخفق متيبسة؟
استخدام كريم درجة حرارة الغرفة هو الخطيئة الأساسية للكريمة المخفوقة والسبب الأول لعدم سماكة الكريمة المخفوقة. إذا تجاوزت درجة الحرارة 10 درجات مئوية ، فلن تتحلل الدهون الموجودة داخل الكريم، مما يعني أنه لا يمكنه حمل جزيئات الهواء مما يسمح له بالحفاظ على قمم ناعمة. سوط على الفور!
كيف تبدو قمم البيض الصلبة؟
تقف القمم الصلبة أو الصلبة بشكل مستقيم عند رفع المضارب. (القمم المتوسطة الصلابة عادلة قاسية بما يكفي للوقوف بثبات ولكن مع التفاف طفيف عند الطرف.)
كيف تختبر القمم الشديدة؟
قمة قاسية - اقلب الخفاقة رأسًا على عقب، وتلك القمم بفخر! يجب أن يشيروا بشكل مستقيم إلى الأعلى دون الانهيار على الإطلاق (أو ربما قليلاً عند النصائح). الخليط سميك وثقيل.