ما هي درجة حرارة لحم الصدر المدخن؟
اختبر النضج.
درجة الحرارة المثالية للصدر المدخن بشكل صحيح هي 195 درجة فهرنهايت، لكن ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة الداخلية للحرير يمكن أن تزيد بمقدار 10 درجات حتى بعد إزالتها من الشواية. آخر شيء تريده هو الإفراط في طهي لحم الصدر ، مما ينتج عنه لحم جاف ومضغ.
هل يتم عمل لحم الصدر عند 180؟
عندما يتم عمل لحم الصدر تصل درجة الحرارة من 180 درجة إلى 185 درجة فهرنهايت داخليًا أو عندما تنزلق الشوكة بسهولة داخل وخارج اللحم. ... غلفي بإحكام بورق القصدير وضعيه في جزء الطباخ من حجرة الطهي عندما تكون درجة الحرارة حوالي 150 درجة فهرنهايت.
هل صدر لحم الصدر المدخن في 175؟
قم بتتبيل لحم الصدر بفرك التوابل. يطهى في الفرن أو المدخن حتى درجة الحرارة الداخلية تصل درجة حرارة اللحوم ذات القراءة الفورية إلى 175 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 6 إلى 8 ساعات.
هل يتم عمل لحم الصدر عند 190؟
عند 190 درجة ، لحم الصدر جاهز تقريبًا. بينما نفضل الانتظار حتى تصل إلى 195 على الأقل قبل إخراجها من المدخن ، يمكنك بالتأكيد القيام بذلك قبل ذلك ببضع درجات. إذا لم يتزحزح اللحم بعد 190 ، فحاول استخدام اختبار المسبار لمعرفة ما إذا كان جاهزًا للتخلص من الحرارة.
ما هي درجة الحرارة التي يتم إجراؤها بالبريسكيت المدخن؟
لماذا يتم طهي لحم الصدر حتى 190؟
أفضل درجة حرارة داخلية للحمص
يقول البعض أن درجة الحرارة الداخلية يجب أن تتراوح بين 180 و 190. في هذه المرحلة ، ينقص الكولاجين ويجعل اللحم طريًا. من المحتمل أن تسجل النقطة والشقة درجات حرارة مختلفة وأن الشقة ستتم قبل النقطة.
هل يمكنني سحب لحم الصدر عند 195؟
هناك قاعدة جيدة تتمثل في إحضار ملف اللحوم حتى درجة حرارة داخلية من 185 درجة فهرنهايت إلى 195 درجة فهرنهايت لتحقيق هذا الحديث عن اللحم القاسي ليذوب في فمك اللذيذ. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية القصوى المثالية للصدر من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت لأنه بعد ذلك سيبدأ في الجفاف.
لماذا توقف بريسكيت 160؟
كشك لحم الصدر هو ظاهرة تحدث عندما يتم تحميص اللحم على الشواء أو المدخن ، درجة حرارة اللحم تتوقف فجأة عن الارتفاع. ... يتحد بروتين الكولاجين مع الرطوبة ويتحول إلى جيلاتين عند حوالي 160 درجة فهرنهايت ، وهي نفس درجة الحرارة التي يبدأ بها الكشك.
هل يمكنني أكل لحم الصدر في 160؟
إذا حاولت تدخين لحم الصدر عند 160 درجة ، فقد ينتهي بك الأمر بالجلوس في منطقة الخطر لفترة طويلة. مع وضع ذلك في الاعتبار ، كما شريطة أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 140 درجة خلال 4 ساعاتيجب أن تكون آمنة للأكل.
يمكنك أن تأكل لحم الصدر في 170؟
عندما تصل إلى 160-170 درجة ولها قشرة بنية محمرة عميقة أو قشرة سوداء تقريبًا من الخارج ، فهي حان وقت لف اللحم. ... إذا تم ذلك (درجة حرارة داخلية 200 درجة) حتى قبل ذلك ، ضع اللحم المفروم الملفوف في مبرد بيرة مغطى (بدون ثلج). دعه يجلس هناك حتى ساعة واحدة قبل وقت التقديم.
هل يمكنك الإفراط في طهي لحم الصدر؟
أوفيركوكيد بريسكيت
حتى مع الشوي غير المباشر أو الطهي البطيء في الفرن ، لا يزال من الممكن الإفراط في طهي لحم الصدر. بمجرد حدوث ذلك ، يصبح الجزء الخارجي من اللحم صلبًا - ويفقد الجزء الداخلي كل العصائر ويخرج قاسًا وجافًا ، مما يجعل من الصعب للغاية المضغ والبلع.
ما هي المدة التي يجب أن يستريح فيها لحم الصدر المدخن؟
لإراحة اللحم ، أخرجه أولاً من الحرارة. إذا كان ملفوفًا بورق قصدير أو ورق جزار ، أزل الغلاف وضع اللحم على طبق أو لوح تقطيع. اتركه وشأنه ساعة واحدة على الأقل (انظر إلى متى يجب أن تستريح اللحم ؟، أدناه) ، أو حتى تصبح جاهزًا لتقديمه.
هل يجب أن تلف اللحم في ورق القصدير عند التدخين؟
لحم الصدر المدخن المطبوخ بطريقة Texas Crutch (ملفوف بورق الجزار أو ورق القصدير) شديد العصير وطري للغاية. يضمن تغليف اللحم بالرقائق يخرج بشكل جميل مدخن ومليء بالنكهة.
هل يصبح لحم الصدر أكثر طراوة كلما طهيت مدة أطول؟
لا تقطعها. غطي لحم الصدر بعصير اللحم حتى يتبل. ... يمكنك طهي اللحم لفترة أطول لجعله أكثر طراوة لو كنت تريد.
هل يجب علي لف لحم الصدر؟
حافظ على اللحم رطبًا وطريًا - بريسكيت نوع من الوحش المتقلب. يجب تدخينه لفترة طويلة من الوقت حتى تتحلل الدهون والكولاجين بالداخل ، ولكن إذا قمت بطهيه لفترة طويلة ، فسوف يبدأ في الجفاف. سيساعد تغليفه على إبقائه رطبًا وطريًا.
ما هي المدة التي يجب أن أدخن فيها لحم الصدر بوزن 10 أرطال؟
كم من الوقت تدخين صدر صغير بوزن 10 رطل. باستخدام إرشادات 90 دقيقة لكل رطل ، يجب عمل لحم الصدر بوزن 10 باوند حوالي 15 ساعة.
لماذا يدخن بريسكيت صعب؟
يحتوي لحم الصدر على الكثير من الأنسجة الضامة، الأمر الذي قد يجعل الأمر صعبًا. يسمى نوع النسيج الضام في لحم الصدر بالكولاجين. قم بطهي اللحم بسرعة وستحصل على لحم جاف قاسي. اطبخ اللحم ببطء ، مع بعض السائل ، ويتحول الكولاجين إلى جيلاتين.
لماذا طبخ لحم الصدر خاصتي بهذه السرعة؟
عند قطع كبيرة من اللحم تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 150 درجة، سيبقون هناك عادة لعدة ساعات. يطلق Pitmasters على هذه الظاهرة اسم المماطلة ، وفي بعض الأحيان يتسبب ذلك في ذعر المبتدئين ورفع درجة حرارة المدخن. أحد الآثار الجانبية لذلك هو طهي لحم الصدر بسرعة كبيرة في النهاية.
هل يمكنني أكل لحم الصدر في 165؟
يوصي معظم خبراء الشواء بلف لحم الصدر عندما يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165-170 درجة فهرنهايت.
هل من الأفضل تدخين لحم الصدر عند 225 أم 250؟
وفقًا لبعض خبراء الصيد ، يجب أن تهدف دائمًا إلى الحصول على ملف درجة حرارة المدخن 250 درجة عند صنع لحم الصدر المدخن. عند درجة الحرارة هذه ، سوف ينضج اللحم بسرعة أكبر من 225 درجة ، ولكن سيظل لديه الوقت الذي يحتاجه للحصول على قوام طري لطيف.
ما درجة الحرارة التي يدخنها آرون فرانكلين لحم الصدر؟
يقترب اللحم أكثر من النار في المواقد الصغيرة ، لذلك يوصي فرانكلين بالحفاظ على درجة الحرارة حوالي 225 إلى 250 درجة (يمكن أن تصل درجات الحرارة داخل المدخن المخصص بحجم المقطورة في فرانكلين باربيكيو إلى 375 درجة).
لماذا لحم الصدر المطبوخ بطيء صعب؟
يحتوي لحم الصدر البقري على الكثير من الأنسجة الضامة ، تسمى الكولاجين، مما يجعلها قاسية ومضغوطة. يجب طهي لحم الصدر بشكل صحيح من أجل تكسير الكولاجين وتحويله إلى جيلاتين. ... إذا قمت بطهي اللحم البقري بسرعة على نار عالية ، فسينتهي بك الأمر إلى لحوم قاسية وجافة.
ماذا يحدث إذا طهيت لحم الصدر حتى 210؟
في حين أن درجة الحرارة الداخلية ليست العامل الوحيد الذي يجب استخدامه في تحديد وقت عمل لحم الصدر ، فإن 210 درجة فهرنهايت هي درجة حرارة مستهدفة جيدة. عندما ينضج إلى 210 فهرنهايت ، الخاص بك يجب أن يكون لحم الصدر طريًا تمامًا ولكن لم ينهار بعد.
ماذا يحدث إذا طهيت لحم الصدر ساخنًا جدًا؟
طبخ لحم الصدر ساخن جدًا
تحصل الكثير من الاستخدام خلال حياة البقرة، لذلك هذه العضلة القوية مليئة بالكثير من الأنسجة الضامة. والخبر السار هو أن تلك الألياف العضلية الطويلة سوف تتحلل إلى ما يسمى بالكولاجين ، والذي يلين ويذوب عند طهيه بشكل صحيح.
هل يمكنني نزع لحم الصدر عند 200؟
على الرغم من أنه يمكن تحضير لحم الصدر في درجات حرارة أعلى قليلاً (نوصي عادةً بـ 225 درجة ، ولكن من الممكن رفع درجة حرارة المدخن إلى 275 وما يزال ينتهي الأمر بنتائج جيدة) ، 200 درجة مقبولة تمامًا.