ماذا يحدث إذا قمت بخلط عجينة البسكويت أكثر من اللازم؟
قال كوان: "سوف ينتج عن الخلط المفرط للعجين بسكويت مسطح ومقرمش". إذا كنت تفرط في الاختلاط ، فسوف تفعل ذلك ينتهي الأمر بتهوية العجين (إضافة الهواء) مما يؤدي إلى ارتفاع البسكويت ثم سقوطه ، مما يتركك مسطحًا بسكويت.
كيف تتغلب على الخليط المختلط؟
طريقة واحدة لإصلاح خليط الكيك المكسور هي أضيفي القليل من الدقيق ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى يصبح ناعمًا مرة أخرى. يساعد الدقيق السائل والدهون على التماسك معًا ويخلق مزيجًا سلسًا وخاليًا من التكتلات.
هل يمكنك إصلاح عجينة البسكويت؟
أضف المزيد سائل
لن تؤثر إضافة المزيد من السوائل بشكل كبير على نكهة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، وقد تكون مجرد خدعة لإصلاح عجينة البسكويت الجافة والمتفتتة. أضف نوعًا مشابهًا من السائل لما طلبته الوصفة بالفعل - يمكن أن يكون الماء أو الحليب أو بياض البيض أو بيضة كاملة.
لماذا تصبح عجينة ملفات تعريف الارتباط صلبة بعد التبريد؟
تتطلب العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط فترات تبريد طويلة ، لكن العجينة الرقيقة أو وقت التبريد الإضافي القليل يمكن أن ينتج عنها عجين بقوة كالصخرة، ويكاد يكون من المستحيل العمل معه. يوصي ميريل بوضع العجين بالقرب من موقد دافئ ، ودفعه بمسمار العجين بمجرد أن يبدأ في التليين.
كل تغيير واستبدال وخطأ شائع في ملف تعريف الارتباط (11 وصفة) | مقايضة المكونات
هل يمكنني إضافة بيضة إضافية لعجينة البسكويت؟
إضافة بيضة إضافية يزيد الصفار من المضغ. لف كرات عجينة البسكويت لتكون أطول من الأعرض يزيد من سمكها. يزيد استخدام الزبدة المذابة (والمزيد من الدقيق قليلاً) من قابلية المضغ. ينتج عن تبريد العجين كعكة سميكة.
ما هو شكل الخليط المفرط؟
عندما يتم خلط خليط الكيك بشكل مفرط ، فإنه ينتج عنه كعكة كثيفة و ضعيفة. ستكون الكعكة هشة ، لأن بنية البروتين تضعف بسبب الإكثار من الخلط. على عكس الكيك الخفيف والرائع ، من المحتمل أن تكون الكعكة المخلوطة أكثر من اللازم صمغ ومضغ وغير محبب.
هل يمكنك الإصلاح أكثر من الخلط؟
قف المبالغة في الاختلاط.
أنت بالتأكيد تريد التأكد من أن البيض والطحين والحليب قد تم دمجها جيدًا حقًا ، ولكن من السهل جدًا خلط خليط أو عجين ، وربما يحدث ذلك في كثير من الأحيان أكثر مما تعتقد. ... قد لا تزال ترى بعض الكتل ، لكن هذا أفضل من ترك خليط مفرط يفسد كعكتك.
ما هو الخليط المفرط؟
يمكن تهوية العجين ، مما يعني أنه يمكن دمج الكثير من الهواء في الخلطات. يمكن أن يؤدي خلط البضائع لفترة طويلة من الوقت أيضًا إلى زيادة تطوير الغلوتين ؛ مما يعني أن الإفراط في الخلط سيعطي كنت الكعك ، والبسكويت ، والكعك ، والفطائر ، والخبز التي تكون على شكل صمغ أو مضغ بشكل غير سار.
هل يجب خفق البيض قبل إضافته إلى عجينة البسكويت؟
بعد دهن الزبدة والسكر معًا ، يكون المكون التالي في العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط هو البيض. يجب إضافتهم واحدة تلو الأخرى ، كل واحدة يتم ضربها جيدًا قبل إضافة التالية ، للسماح للزبدة زبدة / سكر الخليط للاحتفاظ بهواءه المحاصر بشكل أكثر فعالية.
كم من الوقت يجب أن تخلط عجينة البسكويت؟
في حالة العجن في محضر الطعام ، يجب أن يكون الوقت الإجمالي أقل من دقيقة واحدة؛ في خلاط قائم مزود بخطاف للعجين ، سيستغرق العجن ما يقرب من 8 إلى 10 (وحتى أكثر ، في بعض الحالات ، للبريوش والعجائن المخصبة الأخرى).
هل من الأفضل خلط عجينة البسكويت باليد أم بالخلاط؟
إذا كنت خبازًا من حين لآخر أو جديدًا في مجال الخبز ، فقد ترغب في أن تبدأ صغيرًا. خلاطات يدوية يمكنه التعامل مع معظم احتياجات الخلط بشكل جيد ، مثل خفق خليط الكيك أو عجينة البسكويت ، على أساس منتظم إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن لديك مطبخ كبير للعمل فيه ، فإننا نوصي بالتأكيد بالذهاب إلى الخلاط اليدوي.
ما هي الخطوات الست في طريقة الدهن؟
ما هي خطوات طريقة الدهن؟
- الخطوة الأولى: ابدأ بالزبدة المخففة. الزبدة المخففة هي المفتاح للحصول على عجينة كريمة بشكل صحيح. ...
- الخطوة الثانية: امزج الزبدة مع السكريات. ...
- الخطوة الثالثة: اكشط الوعاء. ...
- الخطوة الرابعة: أضف البيض. ...
- الخطوة الخامسة: أضف المكونات الجافة.
ما هو الإفراط في الخلط؟
"الخلط المفرط" مصطلح يُطبق عمومًا على العجين مقابل المضارب. هذا يعني انه تم تقليب الخليط لدرجة أن الغلوتين في الدقيق قد تطور. ... بالنسبة لجميع أنواع المخبوزات تقريبًا ، تعرف على المنتج المخلوط بشكل مفرط من خلال قوامه الصلب ، نتيجة الغلوتين المطوَّر والمطاطي.
ما هي طرق الخلط؟
9 طرق خلط مختلفة
- الضرب.
- مزج.
- الدهن.
- قطع.
- قابلة للطي.
- عجين.
- غربلة.
- التقليب.
كم من الوقت يجب أن تغلب على الزبدة والسكر؟
سوف تتحول الزبدة شديدة النعومة أو المذابة إلى فقاعات هواء رغوية ، والتي تنهار في النهاية إلى خليط دهني مبلل وتخبز في مخبوزات ثقيلة ومندية. للحصول على زبدة طرية ، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة معتدلة 2 إلى 3 دقائق وستكون في طريقك إلى إتقان الخبز!
إلى أي مدى يجب أن تملأ بطانة الكعك؟
لا ينبغي أبدًا ملء بطانات الكب كيك بالكامل إلى الأعلى. إذا قمت بملئها إلى الأعلى ، فإن الكب كيك نفسه سوف يفيض ويسبب فوضى. نوصي بملء الخبز لدينا أكواب 2/3 ممتلئة لإفساح المجال لارتفاع الكعك.
ماذا يحدث للعجين المفرط؟
يمكن أن يحدث عجين مرهق عند استخدام الخلاط. سوف تشعر بأن العجين "مشدود" وصلب ، حيث أن جزيئات الغلوتين قد تلفت ، مما يعني أنها لن تتمدد ، بل تنكسر فقط ، عندما تحاول شدها أو دحرجتها. ... على لا يمكن تثبيت العجين المعجن وسوف ينتج عنه رغيف قاسي، لذا كن حذرًا مع هذا الخطأ.
يمكنك الإصلاح على خليط الكعك الخليط؟
تناسق عجينة المافن
لذا ، إذا وجدت نفسك في مأزق وكنت تبحث على Google عن "خليط المافن سميك جدًا" ، فلا داعي للقلق ؛ يمكنك اصلاحها. أنت تستطيع اضبطي عجينة المافن كثيفة جدًا مع القليل من الحليب (لوز ، صويا ، كاجو ، شوفان).
كم من الوقت يجب أن تغلب على خليط الكيك؟
في أى مكان بين 2 و 6 دقائق يجب أن يكون كافيا. سيختلف الوقت اللازم للخلط باختلاف الوصفة ، لكن هذا من شأنه أن يساعدك في إعطائك فكرة عن وقت الخلط.
لماذا عجينة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي مثل خليط الكيك؟
إذا خرجت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك بشكل مسطح من الأعلى ، مع نسيج يشبه الكعكة ، فأنت "لقد أضفت الكثير من البيض. ... حفظ ملفات تعريف الارتباط من الكثير من البيض ليس بالأمر السهل مثل حفظه من الكثير من الدقيق أو القليل منه. يتطلب الأمر القليل من التبذير. أضف بعض الدقيق وربما القليل من السكر.
ماذا يحدث إذا نسيت وضع البيض في عجينة البسكويت؟
إذا أدركت بعد فوات الأوان أن بيضك لم يصل إلى الخليط ، فلا تجهد نفسك أيضًا الكثير - ترك البيض خارج خليط الخبز النموذجي عادة لن يفسد المنتج النهائي. يخدم البيض أغراضًا متعددة في سلعة مخبوزة ، من ربط المكونات إلى مساعدتها على الارتفاع.
ماذا يفعل البيض لعجينة البسكويت؟
يحبس بياض البيض المزيد من الهواء بينما يساهم في المزيد من الماء ، تشجيع تكوين البخار والغلوتين: ظروف مثالية لملفات تعريف الارتباط الخالية من الدهون السميكة والمنتفخة. كعكة. يقطع صفار الماء ويرمي الدهن ، مما يعيق نمو الغلوتين وتهويته ، وينتج كعكات كثيفة وطرية وغنية. فدجي.
هل عجينة البسكويت رطبة جدا؟
أضف المزيد من الطحين
إن إضافة المزيد من الدقيق هي طريقة لا تفشل لجعل عجينة ملفات تعريف الارتباط أقل التصاقًا ، وهي أول منفذ نوصي به. ... تعمل إضافة المزيد من الدقيق لأنك تدمج المزيد من المكونات الجافة في المكونات الرطبة ، وتمتص بعض تلك الرطوبة وتترك لك عجينة أقل لزوجة.
ما هي الأطعمة التي تستخدم طريقة الدهن؟
تُستخدم طريقة الدهن ، التي يتم فيها خفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبح لونها شاحبًا وخفيفًا ورقيقًا. كعكات إسفنجية مثل إسفنج فيكتوريا وكعكات الفاكهة.